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利用小窍门儿把馒头蒸得白又香【濮阳市华龙区】蒸卷子蒸房 高质量蒸房定做厂家
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今天不说做菜,说蒸馒头。
蒸馒头可得认真点儿,不能马虎、随意,不然它就会给你脸色看,瘪瘪塌塌,骚眉搭眼,那模样儿够十五个人看半拉月的。
记得小时候家里蒸馒头都是有块老肥的,也叫起子、面肥,就是在上一次的发面里留下一小块,任其发酵至酸。直到下一次再发面时,再用温水将其(面肥)泡软,和在面粉里。相当于现在的干发酵粉的作用。不过用面肥发酵后,得使用一定的碱水,与发酵的面中合,参碱的水平可不是一般能掌握的,一不留神,碱小了,馒头蒸出来是酸的,碱大了蒸出来的馒头是黄的,碱没有揉均匀,蒸出来的馒头是带花点儿的。是不是听着都犯晕?
但是如果是面食的高手,那使用过面肥、碱水后蒸出来的馒头,样子好看还好吃,什么菜也不就,能吃两馒头,好吃的程度比面包不在话下。有据为证,那北京丰泽园的馒头就非常有名啊!
不知从什么时候开始,人们不爱用面肥,而改用发酵粉了。可能是用干酵母发面,省去了使用碱面的麻烦和吃碱对身体没有好处吧?
超市里开始有自发粉,更方便的是超市里卖现成的馒头,省事又省时。
可我们还是爱吃自己蒸的包子和馒头、花卷等,那样就可以吃出自己的风格和风味。但随之而来的就又是发面的问题了,这发酵粉的用量也是不好掌握的,面粉不一样,用量也不尽相同。
以下是我的实践结果,你看效果不错吧?那是我用了小窍门儿。
原料:
高筋面粉500克、安琪牌干酵母15克、约300毫升的温水、盐1克、白糖1克。
做法:
1、将面粉放一干净的盆中,放盐、白糖、酵母粉(小窍门1)搅拌均匀,然后用温水和面。
2、先将面和成没有干面(注意:加水时,要一点一点加,一边加一边和面)(如图)再和成团。
3、将湿水的屉布攥至不滴水,然后放微波炉里高火打30秒(小窍门2),盖在面团上,再盖上一个锅盖等待发酵。
4、约半小时后,当面发至一倍时,将面团重新再揉成均匀光滑的面团,盖好继续发酵。
5、面团再次发酵后,将面团揉均匀,分大小均匀的面剂,将其揉成均匀的馒头形状(见上图)。
6、蒸锅放冷水,蒸屉铺湿屉布,将揉好的馒头码放好,再开火蒸(窍门3)
7、上气时(即水开了)再计时15分钟即可。
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