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（方形馒头怎么醒发 醒发的要素是什么？）长治市武乡县开店老面馒头一定要买醒发箱 高效面食醒发房 双门醒发房 真正的老面醒发房是怎么做的?
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深入鸿盛集团探秘成功老面馒头醒发房的秘笈
时常有馍友说，老面馒头真难做！昨天还蒸的好好的，今天就不知咋的了，整套做法都和以前的一模样，偏偏就是把馒头蒸不好！也有馍友说：天热的时候，我馒头就蒸的特别好，可一到这天冷了，也不会蒸老面馒头了，馒头蒸熟后不是抽缩、就是很多水泡或裂很多口子
那么既然天热时能把老面馒头做好，冬天为什么就把馒头做不好呢？不就是一个温度的因素吗？该调正的时候就必须调正下，该加温就加温，老面不行就换，面粉不行就换~~~~，老面馒头制作主要的无非就是温度、老面、碱粉、面粉，其它的就无关重要了。
这一年来，你在老面馒头制作中失败过了多少次，又能总结了多少经验，在来年如果还是一如既往的去得过且过，那恐怕与今年也会相差不了多少哦。如果你想在新的一年里，把老面馒头做的更好，让自己的技术更上一个新的台阶，那就请提前做好准备购买一台会蒸好馒头的醒发房哈。
今天我们就来说一下醒发老面馒头的醒发房是怎么做出来的？
醒发箱用于馒头，包子等面食的醒发，型号规格一般分单门、双门发酵箱，馒头醒发房一个是时间控制，湿度控制，温度平衡均匀性好。控制操作极为简便，本醒发箱升温速度快，同时具有的合理空间布置，尽显贴心关怀，活动门，山东鸿盛生产的大型发酵箱具有的卓越设计品质相比市面上的发酵醒发箱更胜一筹!面包发酵箱，馒头发酵箱.
按行业执行标准定做，双门（单门）全自动醒发房，醒发房材质为5cm防火岩棉板组装而成，加热才用两根翅片式加热管，一根1.5kw，保温采用节能碳晶保温片，横流内循环风机安置醒发房内部上方，可以恒定醒房里面的温度，湿度上和下均匀，豪华醒房自带温湿感应器，可自动恒温 加湿报警 定时等全方面控制系统。
大型食品醒发房安装流程
1.防火岩棉板与板拼接，有挂钩，抗压能力强，
2.板缝隙固体胶密封，对板和板之间缝隙以及其它需要防水、密封的部位进行密封，并保持密封状态。
3.固体胶密封完毕，不锈钢板盖住，焊接，铆钉。铆钉连接的塑性、韧性和整体性好，连接变形小，传力可靠，承受动力荷载时的疲劳性能好，双重加固
4保持密封状态，再用固体胶密封。达到醒房内部密封、抗压最佳效果。醒发房的门的四周有密封条，密封效果好，一点不漏气。
大型食品醒发房双门门板上我们给客户做上耐高温的玻璃门观察口。可以随时查看醒房里的面食醒发情况，实用性能高，是提高面食生产率必不可少的设备。
大型醒发箱功能特点：
1、全自动那控制系统;，控温加湿加温自动报警系统·
2、全自动温度、湿度显示表，令您对醒发房内的工作温度一目了然;
3、电热管自动加热调节，掌控箱内蒸汽雾化，达到最佳的发酵环境;
4、内置优质循环式风机。使箱体上下层之间的温度一致，面食的发酵更均匀;
5、全不锈钢层架设计，坚固耐用，使用寿命更长。
醒发箱是根据面食发酵原理和要求而进行设计的电热产品，它是利用电热管通过温度控制电路加热醒发箱内水箱里面的水，使之产生相对蒸汽加湿度为80~85%、温度35℃~40℃的最适合发酵环境，帮助造型方便，使用安全可靠等优点，是提高面包生产质量必不可少的配套设备。
1、醒发箱的作用
醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发，重新再产生气体，使面团膨松，得到大小适当的体积。
醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。
① 温度
对醒发温度范围，一般控制在34-36℃。温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致馒头成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。
② 湿度
醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大，但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹;湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。
③ 时间
醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素（如产品类型、产品配料等）来确定。
2、注意事项
醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。发酵适度的面团，成品皮质较薄，色泽明亮，内部蜂窝均匀，有白色光质且柔软;发酵不足的面团，成品皮质深，内部蜂窝不匀，膜厚，酒香味淡薄;发酵过度的面团，成品颜色太浅，没有光泽却有皱纹，内部蜂窝不匀并有酸味。因此，掌握发酵程度能保证成品质量。
我们专业所以客户选择我们，我们生产的各种大型蒸饭箱，大型压力蒸房，我们都是精心、细心在每一个客户看不到的地方，只有用精益求精的态度、一丝不苟的精神，对每一道建设工序、每一个异型产品设计方案进行细细打磨、专心研讨，生产严格把关质量提升上的精品食品大型蒸车，大型醒发房等产品，才能真正守住客户满意度的考验。
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